Špenátová polévka s jáhlami a řeřichou

Myslím si, že jáhly ke špenátu nějak patří, je to prostě dobrá bezlepková složka, která dělá polévku bohatší. Třeba na jaře, kdy je k dispozici mladý čerstvý špenát, je ta nejlepší příležitost polévku připravit.

Horkou vodou propláchnuté jáhly zalijeme 300 ml vody a lehce osolíme. Přivedeme k varu, ztlumíme žár na polovinu a pozvolna vaříme 10 minut. Během vaření občas promícháme. Necháme pod pokličkou dojít a občas prohrneme vidličkou, aby se neslepily.

Očištěné spodní části cibulí nakrájíme nahrubo a osmahneme na oleji do růžova. Ke konci přisypeme na plátky nakrájený česnek a opět krátce zasmahneme.

Základ zalijeme 1 a ½ l vody, přidáme sypký zeleninový bujon, muškát, kmín a osolíme. Přidáme také na kostky nakrájené brambory a vaříme, dokud nezměknou. Nakonec přidáme dvě třetiny opraného špenátu a provaříme asi 5 minut. Polévku rozmixujeme tyčovým mixérem.

Zbytek listů špenátu (třetinu) osmahneme zprudka na lžíci oleje na pánvi. Do hotové polévky vložíme jáhly, osmahnutý špenát a vše necháme asi 10 minut odpočinout. Jáhly ještě mírně nabydou na objemu.

Naservírujeme do misky a posypeme čerstvou řeřichou. Polévku můžeme zjemnit rostlinnou smetanou.

Z Obilovinové kuchařky Petra Klímy. Knihu vydalo nakladatelství SmartPress.