Zapékané mexické wrapy

Omáčka: 1 cibule, na tenké plátky, ¼ lžičky mletého chilli (nebo ho přidejte podle chuti), 1 lžička mletého kmínu, 1 lžička oregana, 1 plechovka krájených rajčat se šťávou, 1 lžička cukru, pepř (výjimečně)

Troubu předehřejeme na 200 oC. Nejdříve připravíme omáčku: Na středním ohni orestujeme do měkka cibuli. Přidáme zbylé přísady a přivedeme k varu. Sejmeme z ohně a dochutíme. Do hladka rozmixujeme ručním mixérem.

V jiné pánvi zahřejeme olej a 5 minut smažíme žampiony a fazole. Sejmeme z ohně a přídáme limetkovou šťávu. Ohřejeme tortilly tak, že je přikryjeme hliníkovou fólií a na pár minut dáme do trouby. Mezitím rozmačkáme avokáda a s trochou soli a smícháme s fazolemi a žampiony.

A jdeme do finále. Polovinu omáčky nalijeme na dno zapékací misky. Vezmeme tortillu a z obou stran ji namočíme do omáčky. Doprostřed placky naklademe směs avokáda a fazolí a zabalíme. Takhle balíme všechny tortilly a nakonec je přikryjeme zbytkem omáčky. Přikryjeme hliníkovou fólií a pečeme 20 minut. Odkryjeme a pečeme dalších 10 minut.

I přes předražené a nevalné tortilly slibuji, že vám enchilady přirostou k srdci. Pokud něco zbyde, chutnají o to líp den poté.

Z kuchařky Martiny Čermákové Vegmňamky nejen pro vegan(k)y. Vydalo Nakladatelství Plot.