Jaký je rozdíl mezi jednotlivými tuky z pohlednu chemického složení?
Tuky jsou estery vyšších mastných kyselin s glycerolem. Kostru mastných kyselin tvoří dlouhé uhlíkaté řetězce. Pokud v tomto řetězci není ani jedna dvojná vazba, jsou to tuky, resp. mastné kyseliny saturované (nasycené).
Rubrika: Oleje a tuky
| Typ článku: Poradna výživy
Je-li v uhlíkatém řetězci jedna dvojná vazba, jsou to tuky, resp. mastné kyseliny mononesaturované (nenasycené kyseliny s jednou dvojnou vazbou). Jsou-li v uhlíkatém řetězci dvě či více dvojných vazeb, jsou to tuky, resp. mastné kyseliny polynesaturované (vícenenasycené).
Tomáš Husák, matematik a biolog, přední evropský odborník na zdravou výživu
Počet přečtení: 3342
Datum: 8. 7. 2009