Zelenina na náš stůl
Měli bychom jíst více zeleniny, jako by na tom závisel náš život – protože tomu tak skutečně může být.
Podobně jako některé druhy ovoce obsahují jedinečné nepigmentové fytonutrienty, které v jiném ovoci nenalezneme, i různé druhy zeleniny nabízejí různé fytolátky. Bílý květák, jenž neobsahuje antioxidantní pigmenty, toho na první pohled mnoho nenabízí, protože ale patří mezi brukvovitou zeleninu, představuje jednu z nejzdravějších voleb.
Celá rajčata, nebo rajčatový protlak?
Rozličné profily jednotlivých složek mohou mít za následek různý klinický účinek. Například pití rajčatové šťávy může posílit imunitní funkce u osob paralyzovaných dvoutýdenním nedostatkem ovoce a zeleniny, mrkvová šťáva však takový efekt evidentně nevykazuje.
Dokonce i různé části téže rostliny mohou mít různý účinek. Jedním z důvodů pro to, že jisté produkty z rajčat poskytují podle všeho ochranu před infarktem, je, že žlutá tekutina obklopující semínka v sobě koncentruje sloučeninu, která potlačuje aktivaci krevních destiček. (Krevní destičky napomáhají tvorbě sraženin, které způsobují infarkt a většinu mozkových mrtvic.) Aspirin má podobný účinek, nepůsobí však na každého a může zvýšit riziko krvácení – což jsou dvě omezení, která jsou sloučeniny v rajčatech zřejmě schopny překonat.
Když však konzumujte pouze rajčatový protlak, šťávu nebo kečup, o dost přicházíte, neboť při zpracovávání z nich byla odstraněna semínka. Vybíráte-li si tedy konzervované produkty z rajčat, vyberte si celé plody, rozmačkané nebo nakrájené na plátky, namísto rajčatového protlaku nebo pasty.
Pestrost a různorodost
Jinými slovy, je optimální vybudovat si portfolio mnoha druhů ovoce a zeleniny, chceme-li ideálně pokrýt všechny základní funkce svého organismu.
Jedním z důvodů, proč některé studie podceňují ochranné účinky rostlinné stravy, je skutečnost, že mají tendenci měřit spíše kvantitu konzumace ovoce a zeleniny nežli její kvalitu. Je pravděpodobnější, že lidé budou jíst raději banány a okurky než borůvky a kadeřávek. Různorodost je ale také důležitá. Polovina porcí ovoce konzumovaného ve Spojených státech je pokryta pouhými pěti druhy ovoce – jablky a jablečným džusem, banány, hrozny, pomerančovou šťávou a melouny – zatímco většinu porcí zeleniny zajistí konzervovaná rajčata, brambory a ledový salát.
V jedné z několika mála studií, které se věnovaly specifičtěji rozmanitosti konzumace ovoce a zeleniny, přinášela pestrost jednotlivých složek stravy ještě lepší predikci snížené zánětlivosti v tělech dospělých středního věku než absolutní kvantita konzumace. Dokonce i poté, co byl eliminován vliv množství, souviselo přidání dvou odlišných druhů ovoce a zeleniny do jídelníčku týdně s osmiprocentním poklesem výskytu cukrovky 2. typu.
Jak zeleninu konzumovat
Z knihy Michaela Gregera Jak nezemřít. Vydalo nakladatelství Noxi.