Používání prebiotik, celozrnných obilovin, tylakoidů a zeleniny ke zvýšení hladiny GLP-1 pro hubnutí
V mém posledním videu jsem ukázal, jak tofu burger zvýšil hladinu hormonu GLP-1 potlačujícího chuť k jídlu více než masový burger, a to jak u lidí s cukrovkou, tak u lidí bez cukrovky, i když oba burgery měly stejný obsah kalorií a makroživin. Jedna věc však mohla dát rostlinnému jídlu výhodu, alespoň v průběhu času: zvýšený obsah vlákniny.
Bakteriální fermentace vlákniny v tlustém střevě produkuje krátké mastné kyseliny zvané acetát, propionát a butyrát, které zase stimulují uvolňování GLP-1. Tímto způsobem představují prebiotika, jako je vláknina, alternativní strategii pro zvýšení produkce GLP-1. Naproti tomu bylo zjištěno, že bakteriální produkt rozkladu tryptofanu, který je koncentrovaný v živočišných bílkovinách, má opačné účinky na uvolňování GLP-1.
Jak vůbec víme, že krátké mastné kyseliny pocházející z vlákniny zvyšují hladinu GLP-1? Všechny tři cirkulující krátké mastné kyseliny byly spojeny s vyššími koncentracemi GLP-1 v krvi. To však neprokazuje příčinnou souvislost. K tomu je třeba lidem zavést trubičky do zadku. Rektální infuze acetátu skutečně způsobuje zvýšení hladiny GLP-1. A koncentrace acetátu v krvi po rektální infuzi se pohybovaly v dosažitelném rozmezí, přibližně v rozmezí toho, čeho byste dosáhli konzumací pouhých 15 gramů vlákniny denně, v tomto případě ve formě ovesných vloček a muffinů.
Existuje třetí způsob, jak dostat do krevního oběhu krátké mastné kyseliny potlačující chuť k jídlu, kromě přístupu shora dolů, který spočívá v konzumaci zdravých potravin, a přístupu zdola nahoru, který spočívá v jejich vstřikování do zadku. Když konzumujete ocet, jeho kyselina octová se rychle neutralizuje na acetát. Zde je nárůst acetátu v krevním oběhu, kterého dosáhnete konzumací asi lžíce octa smíchaného s vodou. Není divu, že ocet se evidentně používá k léčbě obezity již po staletí.
Znamená to všechno snížení chuti k jídlu, menší příjem potravy a hubnutí? Podívejme se do lidského mozku a zjistěme to. Vědci podali účastníkům studie propionát, krátký řetězec mastných kyselin získávaný z vlákniny, do tlustého střeva a zároveň jim ukazovali obrázky pizzy, dortů a čokolády. Zjistili, že zvýšení množství propionátu v tlustém střevě zřejmě snižuje aktivitu mozku v centrech odměny. To bylo doprovázeno snížením subjektivní přitažlivosti těchto druhů potravin – nevypadaly tak chutně, což se promítlo do snížení příjmu kalorií při bufetovém jídle. Je však třeba poznamenat, že tento účinek se nezdál být v korelaci se změnami GLP-1. Je tedy možné, že krátké mastné kyseliny produkované v tlustém střevě působí přímo na mozek a snižují chuť k jídlu nějakým jiným způsobem.
Bez ohledu na to, vede zvýšení GLP-1 a krátkodobé snížení příjmu kalorií v důsledku přímého dodávání propionátu do tlustého střeva k lepší kontrole hmotnosti u dospělých s nadváhou? Ano, dlouhodobé dodávání propionátu do tlustého střeva zabraňuje přibývání na váze, zejména hlubokému břišnímu tuku, a může dokonce snížit množství jaterního tuku u osob s tukovou játrou.
Dalo by se tedy očekávat, že prebiotické studie prokáží totéž, a někdy to fungovalo, zvyšovalo hladinu GLP-1 a snižovalo hlad. Celkově však lidské intervence s prebiotiky přinesly smíšené výsledky. A to je ještě mírně řečeno. Účinky na GLP-1 se zdají být velmi protichůdné, přičemž různé izolované vlákniny hladinu GLP-1 zvyšují, některé ji snižují a jiné nemají žádný účinek. V některých případech je možné, že makroživiny, které by jinak stimulovaly GLP-1, mohou být zachyceny ve viskózních, vláknitých hmotách a vést k nižším hladinám. Bez ohledu na to jsou výsledky krátkodobých studií s prebiotiky pro GLP-1 považovány za „zcela neprůkazné“.
Jedním z problémů může být dávka. Například v této studii vědci testovali rafinovaný chléb oproti celozrnnému chlebu, a ačkoli celozrnný chléb zlepšil pocit sytosti, neměl žádný vliv na GLP-1. Rozdíl v obsahu vlákniny byl však pouze asi pět gramů, což nemusí být dostatečné. V této studii byli účastníci náhodně rozděleni do skupin, které dostávaly buď 5, nebo 10 gramů doplňku vlákniny zvaného Fibersol, a zdálo se, že dávka 5 gramů neměla na GLP-1 větší vliv než placebo. Účinná byla pouze dávka 10 gramů, což je asi dvě polévkové lžíce. Podobně došlo k významnému oddálení hladu a zvýšení pocitu sytosti po 10 gramech, ale ne po 5 gramech.
A studie jako tato mohou trvat jen několik hodin. Čím více potravin bohatých na vlákninu jíte, tím více podporujete růst více vlákninových organismů, což znamená ještě větší sekreci GLP-1 v průběhu času. Konzumace více potravin bohatých na vlákninu může nakonec dokonce podpořit vznik více buněk vylučujících GLP-1 v naší střevní sliznici. Podívejte se na tuto studii: adaptace fermentace v tlustém střevě a sekrece GLP-1 se zvýšeným příjmem pšeničné vlákniny – ne na několik hodin, ale na celý rok.
Lidé, kteří jedí celozrnné výrobky, mají tendenci méně trpět cukrovkou. Ale i když přejdete na celozrnnou pšenici na několik týdnů nebo měsíců, zdá se, že nedochází k výraznému zlepšení kontroly hladiny cukru v krvi. Ukazuje se, že naše tlusté střevo potřebuje více času, aby se přizpůsobilo zvýšenému příjmu vlákniny. Přizpůsobení tlustého střeva zvýšenému příjmu pšeničné vlákniny trvá mnoho měsíců, ale nakonec vede ke zvýšené produkci krátkých mastných kyselin a sekreci GLP-1.
Vědci proto náhodně rozdělili lidi do dvou skupin, z nichž jedna po dobu jednoho roku jedla k snídani cereálie All Bran a druhá Rice Krispies. Ve skupině s vyšším příjmem vlákniny došlo k významnému zvýšení produkce mastných kyselin s krátkým řetězcem a sekrece GLP-1. Trvalo však devět až dvanáct měsíců, než se tyto přínosy projevily.
A konečně, lidé možná nechápou složitost vlákniny a myslí si, že se jedná o jedinou živinu, ale v rostlinných potravinách se nachází doslova tisíce druhů vlákniny a každý z nich může podporovat různé komunity bakterií v našem střevě. To je důvod, proč se doporučuje, aby lidé přijali „výzvu 50 potravin“ a jedli alespoň padesát různých rostlinných potravin týdně, aby dosáhli dostatečně pestré stravy, která nakrmí široké spektrum bakterií.
Lidé, kteří konzumují více vlákniny ve své stravě, mají výrazně nižší pravděpodobnost onemocnění srdce a úmrtí na srdeční choroby. Obecně mají nižší pravděpodobnost onemocnění kardiovaskulárních chorob a nižší pravděpodobnost úmrtí na ně. Mají nižší pravděpodobnost mozkové mrtvice, nižší pravděpodobnost onemocnění cukrovkou... a rakovinou tlustého střeva a konečníku, nižší pravděpodobnost úmrtí na rakovinu obecně a nižší pravděpodobnost úmrtí ze všech příčin dohromady. To vše však platí pro vlákninu z potravin. Pokud jde o příjem vlákniny pro optimální zdraví, první linií obrany v prevenci nemocí je zaměřit se na vlákninu z potravin spíše než na doplňky stravy. Pro léčbu nemocí chybí důkazy založené na výzkumu, které by podporovaly použití většiny izolovaných typů vlákniny.
Vezměme si například doplněk Fibersol. Fibersol je registrovaná ochranná známka společnosti Matsutani Chemical Industry Company, která jej vynalezla. „Chcete zvýšit obsah vlákniny v hotovém produktu?“ „Podívejte se na naše úspěšné inovace.“ Dejte si donut, sušenku, šlehačku a mléčný koktejl – obsahuje vlákninu!
Možná je lepší držet se potravin, které vynalezla matka příroda.
Mluvil jsem o používání prebiotik, jako jsou vlákniny, k dodávání živin do tlustého střeva pro trvalé a dlouhodobé uvolňování hormonů snižujících chuť k jídlu, jako je GLP-1. Je to proto, že většina buněk produkujících GLP-1 se nachází na konci střeva, v našem tlustém střevě. Prebiotika však nepředstavují jedinou „stravovací strategii zaměřenou na pomalé trávení“ k udržení sekrece GLP-1. Prebiotika lze použít k podpoře metabolického zdraví a dlouhověkosti stimulací střevní produkce GLP-1, stejně jako lék Acarbose, který působí jako blokátor škrobu a inhibuje enzymy, které by normálně trávily sacharidy dříve v tenkém střevě. Přenos sacharidů do nejnižších částí střeva vyvolaný acarbosem zvyšuje hladiny GLP-1. A protože změny v GLP-1 korelují s úbytkem hmotnosti u osob užívajících tento lék, je rozumné předpokládat, že GLP-1 je mediátorem příznivého vlivu léčby akarbozou na kontrolu hmotnosti.
Existuje také třetí strategie, a to konzumace „lente“ sacharidů, z latinského lentus, což znamená pomalý. Namísto užívání léku na zpomalení trávení sacharidů v potravě, co takhle zvolit stravu zaměřenou na pomalu stravitelné „lente“ sacharidy, aby se dosáhlo srovnatelných výhod? To je alespoň teorie. To znamená těstoviny, fazole, krupice – tedy strukturálně neporušená zrna obilovin, stejně jako naklíčená zrna.
Začněme s fazolemi. Zde vědci zjistili zvýšenou sekreci hormonů ve střevech podporujících pocit sytosti po konzumaci bílého chleba obohaceného hrubě mletou cizrnovou moukou. A čím více cizrny chléb obsahoval, tím vyšší byly hladiny GLP-1. Ale kde najdete cizrnový chléb? A co prostě jíst fazole? Požádání lidí, aby jedli pět šálků (850–900 g) fazolí týdně, spontánně vedlo ke zdravotním přínosům podobným těm, které byly zaznamenány po požádání lidí, aby ze svého denního jídelníčku vyřadili 500 kalorií. Hladina GLP-1 se však nezměnila. A co kakaové boby? Kéž by, ale bohužel ani tmavá čokoláda nemá na GLP-1 žádný vliv.
Jediná studie týkající se těstovin, kterou jsem našel, také neprokázala zvýšení hladiny GLP-1, ale jediná studie týkající se naklíčených zrn, kterou jsem našel, ukázala vyšší reakci GLP-1 na chléb z naklíčených zrn ve srovnání se čtyřmi dalšími druhy chleba, které se od sebe významně nelišily. Chléb z jedenácti nebo dvanácti druhů obilovin se nelišil od bílého chleba? To je obecně zjištěno při porovnání produktů vyrobených z celozrnné mouky s produkty vyrobenými z rafinované mouky; například celozrnný chléb nemá žádné okamžité účinky po jídle ve srovnání s bílým chlebem. Nemůžete jen jíst chléb a očekávat nějaký zázračný účinek, protože, jak jsem vysvětlil v mém posledním videu, struktura potravin je pro optimální zdraví zásadní. Když se zrna melou na mouku – ať už celozrnnou nebo bílou – jejich buněčné stěny se rozbijí, škrob se vysype a nikdy se nedostane do našeho tlustého střeva; takže nezískáme jejich přidané výhody.
To je jeden z důvodů, proč bývalý předseda katedry výživy na Harvardu Walter Willett tvrdí, že termín „celozrnný“ by měl být pravděpodobně vyhrazen pouze pro celá neporušená zrna, jinak známá jako krupice, která jsou nejcelistvější formou obilovin. Ve své knize How Not to Diet (Jak nedržet dietu) mluvím o své misce BROL, prebiotické směsi, která obsahuje ječmennou krupici, žitnou krupici a ovesnou krupici. Jaký vliv mohou mít na GLP-1?
Pokud dáte lidem chléb obsahující celozrnné ječné krupice, nedojde v následujících třech hodinách k žádnému okamžitému rozdílu v hladinách GLP-1. Krupice však neměly čas se tak rychle dostat do tlustého střeva. Jakmile však dobré bakterie rozbijí jejich buněčné stěny, dojde k většímu, vyššímu nárůstu GLP-1 více než 12 hodin později, při snídani následujícího dne. Otázkou však je, zda to vede k potlačení chuti k jídlu. A skutečně, nižší příjem potravy nejen při snídani, ale také při obědě následujícího dne, o 14 hodin později!
Konzumace ječmenných zrn při večeři nejen zvýšila hladinu GLP-1 následující den, a to o 43 procent při snídani, ale také snížila pocit hladu během celého následujícího dne a účastníci výzkumu snědli o 100 kalorií méně při obědě formou bufetu, jen proto, že 14 hodin předtím snědli ječmenné krupice.
Jezte ječmenné krupice tři dny po sobě a čtvrtý den uvidíte 56% zvýšení hladiny GLP-1 v krvi.
A co žitná krupice? Jezte žitnou krupici k večeři a více než 10 hodin poté se zvýší hladina GLP-1 a sníží se chuť k jídlu. Vědci zjistili, že účastníci měli zvýšený subjektivní pocit sytosti během celého následujícího dne. Žitné krupice tedy „vykazují potenciál proti cukrovce a obezitě, který se projevuje lepší kontrolou hladiny cukru v krvi, zvýšením hladiny GLP-1 a souvisejícím potlačením chuti k jídlu“. Byla zjištěna korelace mezi krátkými mastnými kyselinami, acetátem a propionátem, a reakcí GLP-1, což naznačuje, že za tyto příznivé účinky vděčíme našim prospěšným střevním bakteriím.
Buňky, které produkují hormon GLP-1 potlačující chuť k jídlu v reakci na příjem kalorií, jsou soustředěny na samém konci našeho zažívacího traktu, což je důvod, proč v dnešní době není naše chuť k jídlu příliš potlačována. Většina kalorií, které přijímáme, se vstřebává v horní části trávicího traktu, takže se nedostanou dostatečně daleko. Když sníme koblihu, její tuk, cukr a škrob se vstřebají rychle, v horní části trávicího traktu, ještě než se dostanou do části, kde se produkuje většina hormonu potlačujícího chuť k jídlu. Z hlediska GLP-1 je to tedy, jako bychom nic nejedli. Není divu, že sáhne po druhé koblize.
Jak můžeme jíst koblihu a přesto dosáhnout aktivace GLP-1? Operací! Bariatrická chirurgie může zahrnovat vyříznutí části tenkého střeva, aby se část kalorií z koblihy nakonec dostala až na jeho konec. Co když chcete jíst koblihu, stále dosáhnout aktivace GLP-1 a zachovat si svou anatomii neporušenou? Léky! Injekcí léků napodobujících GLP-1, jako je Ozempic, můžete dosáhnout aktivace GLP-1 bez ohledu na to, co jíte.
Můžete také užít lék acarbose, který blokuje škrob, aby se zpomalilo trávení sacharidů, nebo lék orlistat, který blokuje tuky, aby se zpomalilo trávení tuků. Ale co když chcete aktivovat GLP-1 bez léků nebo chirurgického zákroku? No, můžete zkusit nejíst koblihy. Naši předkové možná konzumovali až 100 gramů vlákniny denně. To je asi šestkrát více, než většina z nás dnes přijímá. Vyvinuli jsme se tak, že jsme konzumovali obrovské množství celozrnných rostlinných potravin, které jsou jediným zdrojem vlákniny v hojném množství. Pokud tedy jíme tak, jak to zamýšlela příroda, můžeme uvolňovat GLP-1 tak, jak to zamýšlela příroda, což pomáhá vysvětlit, proč je celozrnná rostlinná strava jedním z nejúčinnějších způsobů hubnutí, jaké kdy byly publikovány.
Ale co dělat s našimi chutěmi? Jaké jsou některé terapeutické přístupy k jejich řešení? Samozřejmě existují léky, ale pokud jde o intervence založené na potravinách, existují tylakoidy, což jsou membrány bohaté na chlorofyl uvnitř listů, kde probíhá fotosyntéza. Tylakoidy působí jako blokátory tuků, zpomalují trávení tuků a podporují uvolňování hormonů sytosti, jako je GLP-1.
Když jíme tylakoidy, například když kousneme do listu špenátu, tylakoidní membrány jsou schopné odolávat našim trávicím enzymům. Mohou vydržet v našem střevě několik hodin, než se nakonec rozloží, a právě v těchto hodinách působí své kouzlo. Tylakoidy se přichytávají k malým kapičkám tuku v našem zažívacím traktu a tímto způsobem výrazně zpomalují trávení tuků. A to znamená více GLP-1.
Ano, GLP-1 je hormon, který se vyvíjí jako lék proti obezitě (toto bylo publikováno dva roky před Ozempicem). Ale tylakoidy mohou způsobit naše přirozené, endogenní uvolňování GLP-1, což je snazší a fyziologičtější způsob, jak zvýšit hladinu GLP-1 a dosáhnout sytosti a kalorické rovnováhy. Ale skutečně to snižuje chuť k jídlu?
Extrakty ze špenátu byly zamaskovány v džemu a džusu, aby se tylakoidy dostaly do jídla nepozorovaně, a ti, kteří nevědomky snědli ekvivalent asi půl šálku (100 g) vařeného špenátu, se během následujících několika hodin cítili výrazně méně hladoví a více nasycení. Dejte někomu ekvivalent jedné dávky pšeničné trávy nebo „zeleného nápoje“ či zeleného smoothie a nejenže se bude cítit sytější, ale jeho chuť na sladké, slané a tučné snacky, jako jsou bramborové lupínky, čokoláda a skořicové buchty, klesne asi o třetinu. Dejte jim přesto bonbóny a ti, kteří nevědomky dostali špenát, uvedou, že jim sladkosti chutnají výrazně méně. Sytící schopnost zeleniny byla připisována jejímu vysokému obsahu vlákniny a vody a nízké kalorické hustotě, ale tajnou zbraní mohou být tylakoidy. Pravděpodobně kvůli zvýšenému uvolňování GLP-1 po doplnění tylakoidů.
V systematickém přehledu randomizovaných klinických studií o účincích příjmu tylakoidů na chuť k jídlu a hubnutí byly účinky tylakoidů potlačující hlad zaznamenány ve všech studiích, které přímo měřily hlad a pocit sytosti. Ale co hubnutí? Převede se snížení chutí a hladu vyvolané GLP ze zeleniny do úbytku kilogramů?
Ukázal jsem, jak začátek dne s jednou dávkou tylakoidů zvyšuje pocit sytosti a snižuje hlad a chuť na svačiny a sladkosti po celý den. Mluvíme o práškovém extraktu ze špenátu, který odpovídá pouhé půlce šálku (80 g) vařené zeleniny. Výrazně menší chuť na slané svačiny během následujících devíti hodin ve srovnání s placebem po jedné dávce zeleniny. Výrazně menší chuť na sladké snacky, sladké a tučné jídlo a snacky obecně. Tylaoidy tak představují účinnou strategii k potlačení chuti na takzvané „chutné“ jídlo, bramborové chipsy, čokoládu, skořicové buchty a podobné potraviny. Ale i přes menší hlad a větší pocit sytosti nebyl příjem jídla během dne významně ovlivněn. V systematickém přehledu randomizovaných klinických studií o účincích příjmu tylakoidů na chuť k jídlu a hubnutí byly účinky tylakoidů potlačující hlad zaznamenány ve všech relevantních studiích. Ale co hubnutí?
Co místo jedné dávky zeleniny taková stejná dávka každý den po dobu tří měsíců? Název prozrazuje výsledek: dojde ke snížení tělesné hmotnosti, snížení chuti k jídlu a zvýšenému uvolňování hormonu GLP-1 potlačujícího chuť k jídlu.
Průměrný úbytek hmotnosti byl pouze asi 1 kg, ale účastníci studie také zaznamenali významný pokles cholesterolu o 20 bodů, a jak vidíte, pokles cholesterolu předcházel významnému úbytku hmotnosti. Výhoda pro cholesterol tedy nebyla způsobena pouze úbytkem hmotnosti. A 20 bodů? To je výsledek, kterého dosáhnete při použití starší třídy léků na snížení cholesterolu.
GLP-1 se také zvýšil asi o 40 procent a podívejte se na tohle: výrazně nižší chuť na sladké, dokonce i 11 hodin po požití špenátu. A nezapomeňte, že špenátový prášek byl skrytý, takže lidé nevěděli, do které skupiny patří, nevěděli, zda dostávají zeleninu nebo placebo. A o 11 hodin později říkali: „Čokoládu? Ne, díky – máte nějaký špenát?“
Takže nejenže se snížila chuť na sladké v šesti hodinách před obědem, ale také se snížila chuť na sladké po obědě – a to vše díky jedné dávce zeleniny přijaté ráno. To je síla GLP-1.
Jeden z autorů měl střet zájmů, protože byl spojen s firmami, které se snaží komercializovat thylakoidové produkty, a to je vidět na tom, jak výsledky prezentují. Popisují extrakt ze špenátu jako látku, která výrazně snižuje tělesnou hmotnost, ale já bych 1 kg nepovažoval za „výrazné“ snížení. Chlubí se, že šestiprocentní úbytek hmotnosti byl srovnatelný se starším lékem GLP-1, který byl v té době k dispozici, což naznačuje, že zvýšení přirozeného uvolňování GLP-1 může být stejně účinné jako farmakologické látky pro léčbu obezity. Naše nové léky GLP-1 samozřejmě mohou snížit tělesnou hmotnost o více než šest procent, ale šestiprocentní úbytek v této studii byl měřen od výchozí hodnoty, nikoli ve srovnání s placebem. Ti, kteří užívali placebo, ztratili asi čtyři procenta své tělesné hmotnosti, takže úbytek hmotnosti připisovaný špenátu byl spíše jen dvě procenta. A další osm týdnů trvající studie nezjistila vůbec žádný významný rozdíl.
Když tedy předložili svůj doplněk evropskému ekvivalentu amerického Úřadu pro kontrolu potravin a léčiv (FDA), aby se pokusili získat zdravotní tvrzení o hubnutí, panel reagoval: „Jedno procento úbytku hmotnosti? To opravdu moc neznamená.“ Zda by tyto účinky tylakoidů na snížení chuti k jídlu mohly být užitečnou strategií při dlouhodobé kontrole obezity, je stále nejasné. Je zapotřebí dalších studií.
A tady máme nejnovější studii o hubnutí pomocí tylakoidů. Randomizovaná, dvojitě zaslepená, placebem kontrolovaná studie se stejnou dávkou odpovídající půl šálku (80 g) vařené zeleniny prokázala významný pokles tělesné hmotnosti, tukové hmoty, obvodu pasu, poměru pasu k výšce a indexu tělesné hmotnosti (BMI) ve srovnání s placebem – a to v nemalé míře. Jedinci ve skupině konzumující špenát zhubli 15 liber (sedm kg), zatímco ve skupině s placebem to bylo sedm liber. Zelenina vedla k úbytku hmotnosti o osm liber (tři kg) více než placebo. A to včetně osmi liber čistého tuku a čtyř centimetrů v pase.
Na základě systematického přezkoumání potenciálních účinků tylakoidů při léčbě obezity lze tedy říci, že konzumace zeleniny může potlačit hlad, snížit příjem potravy a vést ke snížení hmotnosti. Zelenina může posílit naše odhodlání zdržet se jídla, zejména když se nacházíme v prostředí, kde je „nadměrný přístup k potravinám zpracovaným tak, aby měly vlastnosti, které někteří mohou považovat za neodolatelné“.
Je zajímavé, že i doplnění snídaně, která obsahovala pouze 11 % tuku, tylakoidy vedlo ke snížení hladu a chutí, což naznačuje, že kromě zpomalení trávení tuků mohou existovat i jiné mechanismy potlačující chuť k jídlu. Zde jsou některé z navrhovaných mechanismů kromě GLP-1, které mohou přispívat ke snížení hmotnosti. Jaký je tedy nejlepší způsob, jak je získat? Ne z regálu s doplňky stravy, ale spíše z regálu s čerstvou zeleninou. A pamatujte, že právě tam se nachází chlorofyl. Můžete tedy na vlastní oči vidět, která zelenina obsahuje více tylakoidů podle toho, jak tmavě zelená je.
Co se stane, když zeleninu uvaříte? Po 15 sekundách blanšírování v páře nebo vroucí vodě se její barva ještě více zesytí, ale pokud ji vaříte příliš dlouho, nakonec získá nevýraznou olivově hnědou barvu. Když je zelenina převařená, její tylakoidy se fyzicky rozkládají, stejně jako její schopnost zpomalovat vstřebávání tuků. Během první minuty vaření, kdy zelenina získá ještě sytější barvu, se však její schopnost blokovat tuky mírně zvýší. Aktivitu tylakoidů tedy můžete posoudit na vlastní oči jak v obchodě, tak ve své kuchyni.
Listy žvýkáme už miliony let,[i] ale dnes je nejzelenější věcí ve stravě některých lidí možná půllitr piva na svátek svatého Patrika. Američané konzumují v průměru méně než dva gramy špenátu denně, což není ani polovina čajové lžičky. Naše těla jsou však navržena tak, aby tylakoidy procházely naším systémem každý den, takže zpoždění vstřebávání tuků, které nám poskytují, lze považovat za náš výchozí, normální stav. Pouze když jíme stravu s nedostatkem zeleniny, trpíme zrychleným trávením tuků, které narušuje naše přirozené mechanismy sytosti. V časopise Journal of the Society of Chemical Industry skupina potravinářských technologů argumentovala, že vzhledem k jejich výhodám v blokování tuků „by tylakoidní membrány mohly být začleněny do funkčních potravin jako nová slibná složka snižující chuť k jídlu“ – nebo je můžete získat tak, jak to zamýšlela matka příroda.
Přeloženo z webových stránek nutritionfacts.org