Žitné nekynuté placky s peruánskými fazolemi

Sypké suroviny smícháme, zalijeme vodou a vypracujeme těsto, které důkladně prohněteme (žitná mouka je více lepivá, proto je nutné více ji podsypávat při hnětení).

Těsto zpracujeme do tvaru válce a nakrájíme na asi 20 stejných kusů. Každý kousek pomoučíme a vyválíme do tvaru tenké kruhové placky. Placku uložíme na nahřátou litinovou nebo ocelovou plotnu (plotna k plynovému sporáku) nebo na plotnu elektrického vařiče. Teplotu ploten je nutné odzkoušet na jedné nebo dvou plackách a podle toho ji nastavit. Placky propícháme, aby se nenadouvaly, a pečeme z obou stran do křupava. Po upečení všech placek je můžeme pomazat olivovým olejem.

Zálivka: nálev z fazolí 1 š, nálev z kukuřice 1 š, polohrubá mouka 3 pl, cibule 1 ks, solčanka 1 čl, sójové mléko 1 š, olej 5 pl, citronová šťáva z 1/2 až 1 ks

Z uvařených fazolí a kukuřice (viz další část receptu) zachováme nálev, do kterého zašleháme mouku a vaříme na polohustou omáčku asi 6 minut. Necháme ji vychladit. Přidáme ostatní suroviny a zašleháme, příp. umixujeme ponorným mixérem na zálivku jemné konzistence. Zálivku použijeme v další části receptu.

Peruánské fazole: olej 2 pl, cibule 3 velké, fazole bílé uvařené 500 g (váha v suchém stavu, po uvaření víc), česnek (nakr. na plátky) 8 ks, paprika (na kostky) 3 ks, bazalka 1 čl, šalvěj 1 čl, solčanka 1 čl, zázvor 1 čl, paprika (na malé kostky) 3 ks, hořčice (bez konz. a barviv) 3–4 čl, shoyou – sójová omáčka 2 čl, kukuřice napařená 2 š, zálivka (připravená z nálevů) 1 1/2 š, zálivka, kečup, rajčata, olivy na ozdobu

Na oleji osmahneme nakrájenou cibuli a přidáme fazole uvařené v osolené vodě doměkka. Vždy po chvilce dušení a promíchávání přidáváme česnek a papriku. Směs ochutíme a na závěr zamícháme napařenou kukuřici a zálivku (z předešlé části receptu) a krátce necháme projít varem (1 minutu). Podle potřeby dochutíme solí.

Na připravené křupavé placky dáme peruánské fazole, zlehka přelijeme zálivkou, kečupem a ozdobíme olivami a nakrájenými rajčaty. Podáváme namísto oběda nebo k večeři.

Z knihy Romana a Halyny Uhrinových „Nevařte podle kuchařek“ (vydal Advent-Orion), kterou lze objednat na adrese www.a-o.cz.