Jaký je rozdíl mezi jednotlivými tuky z pohlednu chemického složení? | Prameny zdraví

Jaký je rozdíl mezi jednotlivými tuky z pohlednu chemického složení?

Tuky jsou estery vyšších mastných kyselin s glycerolem. Kostru mastných kyselin tvoří dlouhé uhlíkaté řetězce. Pokud v tomto řetězci není ani jedna dvojná vazba, jsou to tuky, resp. mastné kyseliny saturované (nasycené).

Jaký je rozdíl mezi jednotlivými tuky z pohlednu chemického složení?

Rubrika: Oleje a tuky | Typ článku: Poradna výživy

Je-li v uhlíkatém řetězci jedna dvojná vazba, jsou to tuky, resp. mastné kyseliny mononesaturované (nenasycené kyseliny s jednou dvojnou vazbou). Jsou-li v uhlíkatém řetězci dvě či více dvojných vazeb, jsou to tuky, resp. mastné kyseliny polynesaturované (vícenenasycené).

Tomáš Husák, matematik a biolog, přední evropský odborník na zdravou výživu

Počet přečtení: 3 161 Datum: 8. 7. 2009