Rubrika: Oleje a tuky  |  Typ článku: Poradna výživy  |  08.07.2009 01:00

Jaký je rozdíl mezi jednotlivými tuky z pohlednu chemického složení?

Tuky jsou estery vyšších mastných kyselin s glycerolem. Kostru mastných kyselin tvoří dlouhé uhlíkaté řetězce. Pokud v tomto řetězci není ani jedna dvojná vazba, jsou to tuky, resp. mastné kyseliny saturované (nasycené).

Je-li v uhlíkatém řetězci jedna dvojná vazba, jsou to tuky, resp. mastné kyseliny mononesaturované (nenasycené kyseliny s jednou dvojnou vazbou). Jsou-li v uhlíkatém řetězci dvě či více dvojných vazeb, jsou to tuky, resp. mastné kyseliny polynesaturované (vícenenasycené).

Tomáš Husák, matematik a biolog, přední evropský odborník na zdravou výživu

Zdroj: Magazín zdraví

Počet přečtení: 408